Blog

Letošní čerstvá sklizeň z kampotských pepřových polí je tady! Nejvíc pyšní jsme na naše čerstvé pepře, které získaly nejvyšší ocenění, tedy 3 hvězdy, na GREAT TASTE 2023 – tzv. gastro Oscarech. Zamilujte si zelený solený, lyofilizovaný nebo fermentovaný slaný stejně jako porotci a vařte s nimi pohodlně a sebevědomě doma, jako byste navštívili michelinskou restauraci. Jak zacházet se sušenými pepři do mlýnku už víte. Nebo si to můžete připomenout v některém z našich předchozích článků. Ode dneška se ale stanete profi kuchaři, protože vám poradíme, jak pracovat s kategorií čerstvých Kampotských pepřů. Protože jsou všechny měkké, mohly by vám zanést mechanismu mlýnku. Proto je používejte celé, rozdrcené v hmoždíři, nasekané či rozbité plochou hranou nože. Začneme pěkně zostra zeleným pepřem v solném květu Jde o nejčerstvější podobu Kampotského pepře, jakou jsme schopni dopravit k vám domů z pepřových polí v Kambodži. Naši farmáři utrhnou stonky a přeberou každou kuličku, než ji takříkajíc naloží do solného nálevu a zavakuují. Pro nakládání používáme Fleur de Sel – ručně sbíranou sůl ze salin ležících taktéž v provincii Kampot. Další sůl už tak u vaření nebudete skoro potřebovat. Tento pepř je perfektní na pepřovou omáčku. Stačí mít doma máslo, vývar a smetanu. Gurmáni přidají ještě cibuli a česnek. A pepřová omáčka je skoro na světě. Zelený pepř v sobě skrývá začínající sílu nejlepšího pepře světa stejně jako tóny čajových lístků, citrusů a mořských minerálů. Je jemný a křehký, po rozkousnutí ve vašich ústech rozpoutá dokonalou harmonii exotických chutí. Intenzivní pepřovou chuť postupně doprovází tóny citrusů a jehličnanů vzájemně propojené květinovými tóny. Zkuste jeho dokonalou chuť spojit s tmavým masem, omáčkami, rizotem či ranními vajíčky. Měkoučká zelená zrna se hodí i k těstovinám, na zapékání a do polévek. Velmi dobře si rozumí i s jemnými sýry, kterým dělá ostřejší doprovod. Další, chuťově velmi blízký zelenému, je lyofilizovaný pepř se solí Můžete ho používat tak, jak je. Nebo ho zalít olivovým olejem. Jelikož je sušený mrazem, po kontaktu s tekutinou se rehydratuje do původní podoby a můžete s ním pracovat podobně jako se zeleným nakládaným pepřem.  Usušený dělá gastronomickou parádu v těstovinách, omáčkách, polévkách i u masa. Pokud rádi experimentujete, nebojte se ho najemno drcený použít do dezertů. Nevěřili byste, jakou chuťovou symfonii rozhraje ve spojení s panna cottou a lesním ovocem. Zastánci tradiční kuchyně jej mohou rozbít v hmoždíři případně použít celý při práci s masem tmavým, světlým, se zvěřinou a také i s rybami. Osvěží těstoviny, zapečené pokrmy se sýrem i houbami a také omáčky. Své místo si zaslouží i v podzimních polévkách.  Hledáte novou chuť pepře? Pak sáhněte po fermentovaném soleném pepři Ne nadarmo mu říkáme král studené kuchyně či pepřový kaviár. Jednak pro svůj vzhled ale i chuťovým charakterem, který se blíží umami – tzv. páté chuti. Fermentovaný pepř v sobě schovává celou paletu chutí – od slané, přes pikantní až příjemně slanou či lehce kyselou. Tento pepř chcete rozkousnout, protože nepálí, ale chutná dokonale.  Své místo si najde ve studené kuchyni, dále také u příloh a dochucení masa. Ať už je řeč o salátech listových, těstovinových či těch bramborových nejen o svátcích. Protože je na skus měkký, vyšperkujete s ním domácí chlebíčky i slavnostní amuse bouche – jednohubky pro náročné.  Moc krále studené kuchyně ovšem sahá ještě dál - přes sýrové talíře u sklenky vína až po dochucení hotových steaků z pánve či grilu. Jako správná delikatesa se však dá jíst i samotný u večerních filmů namísto oříšků nebo nezdravých chipsů. TIP: Vyzkoušejte lyofilizované vločky fermentovaného pepře pro pohodlné fajnšmekry.

Grilovací sezóna se konečně rozběhla na plné obrátky, a tak je čas přemýšlet nad novými recepty, kterými, coby vrchní grilmaster, vyrazíte dech. V letošním sezóně frčí svěžest, která nemusí být nutně ukryta jen v salátech či drincích, ale můžete ji propašovat také na rozpálenou mřížku. Pomůže vám k tomu náš čerstvý zelený pepř. Zelený pepř u nás najdete hned v několika variantách, lyofilizovaný, tedy mrazem sušený čerstvý pepř. Dále fermentovaný pepř či zelený pepř v solném nálevu. Přestože se vždy jedná o kuličky šťavnatého a jemně palčivého zeleného pepře, liší se způsob jejich zpracování a tedy i možnosti, jak je u grilu použít. Lyofilizovaný pepř Lyofilizovaný pepř je zelený pepř zbavený veškeré vláhy. Proto se nemusíte bát dát jej do hmoždíře, lehce nadrtit a přidat jej například do marinády nebo s ním maso rovnou okořenit. Vysušené a žíznivé fragmenty pepře do sebe začnou natahovat šťávu z masa či omáčku a dokonale podtrhnou chuť masa či oblíbené pepřové omáčky – tak ikonické na období grilování. Čerstvý zelený pepř v solném nálevu Pokud patříte mezi ty, kteří si rádi hrají nejen s masem přímo na grilu, ale také rádi ladí k dokonalosti omáčky, které k němu podávají, pak je tento pepř přímo pro vás. Čerstvá chuť pepře omáčku nakopne, dodá jí jemnou štiplavost, svěžest a skvělé odladění chutí, které se k masu tolik hodí. Chuť zeleného pepře navíc nejlépe vynikne v těch nejjednodušších omáčkách, takže nad její přípravou nemusíte ani moc dlouho přemýšlet. Fermentovaný zelený pepř To nejlepší na závěr. Není nad to položit před hladovějící kamarády talíř s čerstvě ugrilovaným masem. Už tak z vás budou nadšeni, vy ovšem máte v rukávu ještě jeden, poslední trik. Až jim maso nandáte na talíř, posypte jej finální tečkou v podobě fermentovaného pepře, který celé jídlo provoní, dodá mu charakteristickou chuť svěžího zeleného pepře a příjemný kick, který polechtá na jazyku. Tento pepř je báječně praktický, nepotřebuje mlýnek a když ho budete mít na grilovačce po ruce, vždy s ním jednoduše posypete jakékoliv jídlo, které rázem dostane svěží pepřovou chuť díky pár měkkým a delikátním kuličkám!

Tento druh naší soli z Kampotu je doslova na vrcholku chuťové pyramidy. Její tvar totiž nádherné velké krystaly pyramidy připomíná. Vzácné gurmánské kousky solných vloček vyhrály letos ocenění Great Taste nejen za svůj krásný vzhled, ale především za skvělou chuť, kterou porotci ohodnotili jako květinovou, svěží, příjemnou a křehce křupavou při rozkousnutí s dokonale vyváženým poměrem slanosti. Stručně řečeno Je to perfektní partner a doplněk k našim pepřům z Kampotu, protože stejně jako kvalitní pepř, který má více chutnat než pálit, i kvalitní sůl má více chutnat než solit. A co to vlastně Salt Flakes znamená? Jedná se o největší solné pyramidy neboli vločkovou sůl, sbíranou z hladiny mořských salin, ve kterých je sůl z mořské vody získávána s pomocí slunečních paprsků. Ty odpařují mořskou vodu a na jejím povrchu se sůl sráží do úhledných krystalů připomínajících sněhové vločky. I proto se tato sůl nazývá vločkovou solí. Ta dosahuje maximální čistoty, má vyvážené složení a její získávání za sebou nezanechává žádnou uhlíkovou stopu, jelikož je kvůli křehkosti krystalů nutné vše dělat ručně. Produkce je i proto velice limitovaná a tato vločková sůl se běžně nevyužívá jako klasická kamenná sůl, kterou kupujeme v obchodech. Navíc ji opět sbírají tradiční rodiny farmářů z Kampotu a to udržitelným a ekologickým způsobem. Na co se používá?  Největší krystaly ve tvaru vloček mají tvar pyramidy a jsou nejčastěji využívány pro finální dotažení uvařeného jídla při jeho platingu, tedy při servírování, kdy se talíř mění na malé umělecké dílo. Samotné krystaly se dají degustovat i samotné – jsou velmi lahodné a příjemné, proto se nemusíte bát ani větších kousků. Nejenže pokrm s krystalky soli nahrazujícími pomyslnou třešničku na dortu skvěle vypadá, ale sůl díky své čistotě a jedinečnému chuťovému profilu také dokonale podtrhne jeho chuť. Krystalky jsou krásně ploché, takže se rychleji a rovnoměrněji rozpouští. Vločková sůl se přitom hodí jak do slaných, tak i sladkých pokrmů. Není nic lepšího než čokoládová pěna či košíčky se slaným karamelem ozdobené jemnými slanými vločkami, které dávají jasně najevo, že to se svým kuchařským uměním myslíte skutečně vážně a o své hosty chcete náležitě pečovat.

Již několikrát jsme vám ukázali, že pepř nemusí být pouze kořením ve vaší kuchyni, kterým dochutíte steak nebo omáčku. S tímto kouzelným pokladem z Kampotu se dá čarovat nejrůznějším způsobem. A přidáváním do kávy či zmrzliny to teprve začíná. Pepř totiž nachází své uplatnění i v kosmetice, kde skvěle funguje v péči o vlasy a pleť. Černý pepř je bohatý na draslík, hořčík, železo a také vitamíny C a K Díky přítomnosti vitamínu C je pepř extrémně bohatý na vysoký obsah antioxidantů a má také antibakteriální a antibiotické účinky. Olej získávaný z černého pepře se tak dá využívat k ošetřování pokožky, jako prevence proti vráskám a také pomáhá odstraňovat pigmentaci. Nadrcený černý pepř lze využít také jako peeling, pomáhá například s hojením jizviček a skvrn po akné Díky antiseptickým účinkům také napomáhá k celkovému hojení a čištění pokožky. Je ovšem důležité myslet na to, že ne každý druh pokožky si s pepřem rozumí. Ze začátku přistupujte k jeho aplikaci na pokožku s opatrností a kombinujte jej s takovými nosnými látkami, u kterých máte jistotu, že je vaše pokožka dobře snáší. Využijte blahodárný černý pepř i na pokožku hlavy a na posílení své vlasové kořínky  Černý pepř může pomoci s odstraněním lupů, napomáhat k lepší kvalitě vlasů a dokonce i podporovat růst nových. Pro navýšení efektu můžete do směsi přidat také pár citrusových semínek, které taktéž napomáhají při boji s lupy a zároveň osvěží vaši pokožku. Myslete na to, že je důležité pepř nakombinovat s některou z nosných látek, aby pepř nebyl tolik koncentrovaný – například s jojobovým či meruňkovým olejem.  Zajímají vás další příznivé účinky pepře na vaše tělo? Přečtěte si například článek o blahodárných účincích piperinu.

Piperin, známý též jako Bioperine, je látka obsažená v každém zrnu černého Kampotského pepře. Jedná se o alkaloid, který je schopen přispět ke zlepšení našeho tělesného zdraví díky svým nesporným benefitům. A dělá to mnoha způsoby. Pojďme se podívat na pět nejčastějších! 1. Absorpce živin Piperin má tu zvláštní moc, že pomáhá zvyšovat schopnost těla absorbovat živiny. Znamená to, že s živinami, které konzumujeme, si tělo daleko lépe poradí a více je vytěží. Příkladem je například kurkuma a v ní obsažený kurkumin, ale také vitamíny A a C, selen, vitamín B6, betakaroten a další, které dělají stejnou záslužnou práci. 2. Rychlejší metabolismus Zvýšená absorpce živin vede ke zkvalitnění metabolických procesů v těle. Díky lepší termogenezi tělo snadněji rozkládá tukové buňky. Pokud osoba za účelem zhubnutí konzumuje piperin a zároveň dodržuje správný výživový plán, může tato látka správnému průběhu značně napomoci. 3. Produkce dopaminu a serotoninu Piperin se podílí na vyšší produkci těchto dvou látek, které napomáhají celkové psychické pohodě člověka a tedy i lepší náladě. Nečekejte zázraky, ale nikdy není na škodu udělat si den o něco příjemnější trochou pepře.  4. Lepší paměť Pokud často zapomínáte, i zde může piperin pomoci. Serotonin a tzv. beta-endorfin hrají výraznou roli v paměťových schopnostech. Díky vyšší přítomnosti těchto chemikálií v těle náš mozek lépe funguje a trénuje se jeho paměť. Stačí jen nezapomenout na to, si občas ten pepř dát. :-) Zároveň je piperin schopný podporovat i další mentální funkce, jako jsou pozornost či schopnost uvažování. 5. Podpora imunitního systému Náš imunitní systém může mít pomalé, ale i příliš rychlé reakce. Piperin dokáže dostat reakční dobu lymfocitů na správnou úroveň a tak přispět k lepšímu zdravotnímu stavu našeho těla. Mimo to je také schopen odbourávat stres, který se na zdraví taktéž podepisuje nepříznivým způsobem. Berte také na vědomí, že ani Kampotský pepř, ani další výjimečné a zdravé suroviny nejsou spasiteli našeho jídelníčku, ani životního stylu. Ačkoli přinášejí mnoho zdravotních benefitů, v případě reálných obtíží se zdravím je vždy nejvhodnější cestou vyhledat lékaře.

Užívat si jídlo, které bude celé důkladně provoněné a dochucené pepřem, nebo připravit jídlo, při jehož konzumaci bude docházet k náhodným explozím pepřové chuti? Otázka, na kterou můžete odpovědět nastavením vašeho mlýnku. Čím jemněji totiž pepř do pokrmu namelete, tím více bude provázaný celým jeho obsahem. Naopak větší fragmenty budou jako malé balíčky plné chuťových překvapení, u kterých si nikdy nebudete jisti, kdy na ně při jídle narazíte. Pojďme se společně podívat na to, co jednotlivé velikosti namletého pepřového zrna v pokrmu způsobují. Celý pepř Použití celé pepřové kuličky dává největší smysl, chcete-li pokrmu dodat jemnou chuť a vůni pepře. Hodí se pro využití v polévkách, marinádách, omáčkách a také při pečení větších kusů masa. S celou kuličkou máte jistotu největší čerstvosti obsahu ukrytého pod povrchem její slupky. Velké fragmenty Pokud kuličku rozdrtíte na 5 až 6 větších kousků, získáte nádherný dekorativní prvek na vrchol vašich krémových polévek, těstovin či talíře s omáčkou. Zároveň připravíte rafinované překvapení, plné nečekané pepřové chuti, které dodá jídlu zcela novou zábavnou úroveň. Hrubě namleto Bohatá pepřová chuť, ve které vyniká nejen štiplavost pepře, ale především jeho další chuťové a voňavé tóny, to vám zajistí hrubě mletý pepř. Především u pepře z Kampotu si tak budete moci vychutnat jeho jedinečnou chuť, kterou nebude zbytečně přehlušovat palčivost. Toto mletí doporučujeme! Polohrubě namleto Pokud někdy zajdete do restaurace a na ruku si nasypete obsah pepřenky na stole, ve většině případů se vám do dlaně vysype polohrubě namletý pepř. Jedná se o nejčastěji známý prostředek, jak pokrm lehce dochutit po finálním dokončení. Hodí se k jemnějším pokrmům, jako je kuřecí maso, omáčky či salátové dresingy na jogurtovém či majonézovém základu. Jemně namletý pepř Hladká, až prášková konzistence umožňuje ochutit pokrm a to aniž by byl v jídle pepř téměř postřehnutelný. Nenechte se však touto nenápadností mýlit. Velmi jemným namletím pepře dáváte nejvíce vyniknout jeho štiplavému charakteru. Ideální volba všude tam, kde chcete trochu přiostřit a pepř skrýt, od nejrůznějších zálivek až po polévky. Chuťový akcent zde trochu zaniká a obecně toto mletí moc nedoporučujeme, protože příliš jemný prášek je lehce dušný. Náš tip: Prohlédněte si sekci našich mlýnků, které vám bezchybně pomůžou s namletím Kampotského pepře a soli ve všech velikostech. :-)

Pepř je neodmyslitelnou součástí celé řady světových kuchyní, té naší nevyjímaje. Možná by ale i nejzkušenější tuzemští kuchaři i tuzemské kuchařky byli překvapeni, jak moc dokáže pravý Kampotský pepř vylepšit chuť tradičních českých pokrmů. Je ovšem nutné vědět, jak s pepřem – a to především tak výjimečným pepřem jako je ten z Kampotu – pracovat. Celá nebo drcená zrna? Je všeobecně známo, že zatímco do pomalu vařených omáček je lepší přidávat většinu koření v celku, při grilování či smažení je lepší na maso či zeleninu nanášet koření nahrubo nadrcené. Přesně tento postup je platný také u pepře. Je nutné myslet na to, že Kampotský pepř je díky svému komplexnímu a silnému aromatu spolu s výraznou pikantností lepší do omáček přidávat ve formě, která bude silice a chuť uvolňovat pozvolna. Dobré je proto vložit pepřová zrna do gázy celá a nechat je pořádně prohřát v omáčce na delší dobu, aby skrze tvrdou slupku uvolňovaly své poklady postupně. Pokud však chceme, aby se veškerá chuť a vůně pepře rychle prohnala kořeněnou surovinou, je dobré vzít do ruky mlýnek a pepř nadrtit. Zde je také potřeba myslet na to, že čím jemněji bude pepř nadrcen, tím bude chuť intenzivnější a projeví se naplno jeho pikantnost. Naopak větší pepřové kousky vnesou do jídla více exotických vůní a chutí. Správný timing Správné načasování je dalším velmi důležitým faktorem. Jak již bylo řečeno, celá zrna uvolňují své aroma postupně, což znamená, že pro intenzivní chuť je dobré celé kuličky do jídla přidávat co nejdříve. V případě drcených zrn je ideální přidat pepřová zrna tak, aby se prohřála a uvolnila své silice, zároveň ale nedošlo k jejich spálení, protože by mohly jednotlivé pepřové fragmenty zhořknout a tím znehodnotily chuť jídla. Když přidáte Kampotský pepř až na talíři, tak si užijete jeho vůni nejvíc. Doporučujeme tak pořídit si některých z našich krásných mlýnků, které jsou krásnou ozdobou na každý jídelní stůl.

Pepř vnímá většina z nás jako koření, které dokonale dochutí každý pokrm, ovšem s pepřem se dá čarovat i jinými způsoby. Ukázalo se totiž, že se jedná o skvělý odpuzovač mravenců, popřípadě dokáže udržet barvy vašeho prádla dlouhodobě v dokonalé kondici. Níže najdete 4 netradiční způsoby, jak pepř použít. 1. Ochrana proti škůdcům Asi každý zahrádkář ví, jak nepříjemný je pohled na úrodu zdevastovanou škůdci, jako jsou mšice, ale i jinými živočichy. Někteří tento problém řeší chemickými postřiky, které se však v částečném množství dostávají také do samotné plodiny. Přitom stačí připravit silný výluh ze skořice a pepře a vzniklým roztokem rostliny ošetřit. To odradí mnohé škůdce a vaše úroda bude dokonale chráněna. 2. Speciální odpuzovač mravenců Pepř dokáže být také účinným ochráncem domu a spižírny před věčně hladovými mravenci. Okolo místa, které má být mravencům zapovězeno, stačí rozmístit zrna bílého či černého pepře. Ty vytvoří neproniknutelnou bariéru, která pilné mravence přesvědčí o tom, aby zkusili štěstí o dům dál. 3. Přípravek proti blednutí prádla Nejsou to však jen rostliny či potraviny, které je pepř schopen skvěle ochránit. Pokud máte rádi pestrobarevnou módu a štve vás, že sytost barev bere s každým praním za své, vyzkoušejte další pepřový trik. Před praním přidejte k prádlu čajovou lžíci pepřových kuliček, které mají schopnost udržet barvu na svém místě. 4. „Chuťovka “ pro nezvané hosty v ptačím krmítku Během zimy mnoho z nás krmí ptactvo zrním. Čas od času může krmítko navštívit také veverka, která však nenechá opeřencům ani zrníčko. Jak už asi tušíte, pokud do směsi přidáte i trochu pepře, veverka si rychle rozmyslí, kde bude pořádat své hostiny. Ptáci si totiž zrnka přeberou a vyzobou si ta, která jim chutnají. Veverka si ovšem vše ráda velmi rychle vše nacpe do lícních torniček, nevěda, jaké exotické překvapení se v nich skrývá. A jelikož nejsou veverky příliš velké milovnice pepře, rychle se naučí, že obsah vašeho krmítka pro ně není ničím lákavým.

Doba covidová zavřela většinu z nás na nějaký čas doma. Zjistili jsme, že naše okolí se dělí na dva druhy „domácích pracovníků“. Ti první vstanou, obléknou se, případně se i nalíčí, jako kdyby šli do práce. Takto upravení pak usednou ke svým notebookům. A pak je druhý typ, kteří rychle vymění pyžamo za domácí tepláky a zcela rozcuchaní s ještě nedopitou kávou usedají ke svým strojům pět minut před začátkem porady. Do které skupiny patříte vy? Člověk má doma mnohem více času na experimenty – a to i při vaření Ať tak či onak – jedno se téhle zvláštní době musí nechat. Člověk najednou dojíždí jen z postele k pracovnímu stolu, díky čemuž má podstatně více času. My se rozhodli tento čas využít produktivně a směle se pustili do gastro pokusů na vyšší úrovni. Než jsme prozřeli z pepřového šálení, používali jsme pepř, který jsme zrovna měli doma. Jakmile jsme však náš „domácí“ pepř nahradili bílým Kampotským pepřem, povýšilo jakékoliv naše jídlo z „výborné“ na „vstupenku do gastronomického nebe“. A pak už nám nebylo pomoci – brali jsme pepř po pepři a zkoušeli, co udělá Kampotský pepř s rybou, naší oblíbenou pomazánkou a jak se na něj bude tvářit hovězí. Asi vás nepřekvapí, že výsledek byl vždy famózní. Využijte nastalé situaci a experimentujte! Ať už sami, s partnerem, rodinou či přáteli, dochuťte své oblíbené recepty Kampotským pepřem a pozvedněte je na novou úroveň. Odměnou vám bude nejen spokojené bříško a nezapomenutelný chuťový zážitek, ale i to, že s každým otočením mlýnku děláte svět o špetku lepším. Kampotský pepř totiž vykupujeme výhradně od farmářů, kteří jsou pro nás už něco jako rodina. Sdílí s námi v této nelehké době své starosti, protože kvůli koronaviru zůstali odříznuti od světa a od turistů. Proto když zakoupíte náš Kampotský pepř, uděláte radost nejen sobě nebo svým blízkým, ale také našim farmářům, kterým tak dáte najevo, že jejich úsilí nepřichází vniveč.

„Dal bych si kávu, s mlékem a černým pepřem, děkuji.“ Asi každý číšník v kavárně by po této objednávce jen nevěřícně zíral na zákazníka a kladl si otázku, zda si z něj dotyčný netropí žerty. Věřte tomu nebo ne, černá káva si však s pepřem překvapivě rozumí podobně jako spousta dalších surovin. Pokud tedy patříte mezi ty, kteří mají rádi věci trochu jinak, dnešní článek se vám bude určitě líbit. Kdo by si kdy pomyslel, že si bude pepř perfektně rozumět se zmrzlinou Ne že by se černá zrna drtila s mlékem a následně mrazila, ale pokud si čerstvý a kvalitní pepř – například ten červený z Kampotu – nadrtíte a lehce jím zasypete zejména zmrzliny s přidanou ovocnou složkou, nejspíše budete příjemně překvapeni. Například červený pepř totiž dokáže onu ovocnou chuť ve zmrzlině příjemně podpořit a zvýraznit. Nebojte se pepřových snídaní – i na sladko Vyložené přátelský vztah má hlavně s červeným ovocem, především s lesními plody, jahodami a dalšími bobulovinami, které dozrávají v letních měsících. Pepř dodává slunečním paprskům, které se v nich ukrývají, lehce ohnivý nádech, který nás osobně neskutečně baví. Pokud nepatříte mezi ty, kteří odbývají snídani a rádi snídáte zdravě, pravděpodobně jste již měli tu čest s ovesnými vločkami. Ty se ovšem mohou časem omrzet. V ten moment přichází na řadu špetka pepře, která dodá vločkám zajímavou chuť a navíc podpoří vaši snahu dodržovat zdravý jídelníček a shodit pár kilogramů. Za zdravou pochoutku se v přiměřeném množství dá považovat také naše přírodní ořechové máslo s červeným pepřem. Koho by však napadlo, že ořechovou chuť skvěle vylepší trocha pepře, díky které se z másla stane ještě lepší záležitost, kterou si můžete přidat do ovesné kaše či smoothie. Černý pepř patří do kávy i do jogurtu Zdravou záležitostí je určitě i jogurt na slaný způsob. Například řecký jogurt s trochou česneku a chuťově jedinečným Kampotským pepřem dokáže být nevšední alternativou k sladkým jogurtům. Zároveň se skvěle hodí i jako omáčka k zelenině. A v neposlední řadě se vraťme k onomu netradičnímu přání zákazníka v kavárně. Pepř si s kávou skutečně zajímavě rozumí. A pokud si pár nadrcených svraštělých kuliček přidáte do svého milovaného espressa, určitě z kavárny vyletíte osvěžení a plní energie – jak čertík z krabičky.

Pamatujete, kdy jste se naposledy v někom strašně spletli? Tak přesně tohle se vám stane u našeho černého pepře. Pokud totiž čekáte, že bude nejspíš podobný pepři, který kupujete v supermarketu, doporučujeme vysypat si náš a jakýkoliv jiný pytlíček celého černého pepře na bílý talíř a na první dobrou si porovnat vizuálně kuličky. Pepř je ten s velkým P Obrovská, tvrdá, plná, hustá, šťavnatá, temně černá kulička na jednom talíři. Malá, scvrklá, zašedlá, lehoučká, prázdná a možná i rozbitá kulička na talíři druhém. Černý pepř je nejznámější podoba plodů rostliny Piper nigrum. Naši farmáři jej sbírají ručně na začátku sezony jako nezralé zelené kuličky. Proces sběru tohoto pepře je ze všech tří základních Kampotských pepřů nejjednodušší – sbírá se totiž po celých stoncích, nikoliv pouze po kuličkách, jak je tomu u pepře červeného. Díky přirozené fermentaci a sušení na slunci se bobulky zbarví do černa a dostanou svou plnou chuť. Temně černé kuličky jsou nasáklé intenzivní vůní eukalyptu, tymiánu, máty a pro Kambodžu tak typického kafru s tóny sladkých hrušek. Po rozemletí navíc kuličky dostanou čerstvý nádech citrusů, proto jej milují Italové na jejich pastu. Co s černým pepřem vykouzlit v kuchyni, aby to nebyla nuda Rozhodně nebude. Naopak komplexní plná pepřová chuť z něj činí bestseller, který můžete bez rozmyslu použít téměř na cokoliv, aniž byste nad párováním s jídlem museli zdlouhavě přemýšlet. Smažte, grilujte, duste, nejlépe s masem! Černý Kampotský pepř má tyto tepelné úpravy rád a ještě více vynikne. Hodí se na steaky, červená masa, klasické omáčky, polévky, ale především na jakékoliv těstoviny. Bez našeho pepře už nedá ránu většina italských restaurací! V české kuchyni je nejoblíbenější ze všech pepřů – vyzdvihne chuť klasické svíčkové, ale i silného guláše.

Pozvali jsme slavného italského šéfkuchaře Matteo De Carli na grilovačku – zajímalo nás, jak totiž grilují ti nejlepší. Výsledek nás překvapil! Jednoduché kombinace, pár kvalitních surovin a za pár minut bylo hotovo. Co jsme se od něj naučili? Nečekejte a překvapte hosty před grilováním  Ještě než jsme rozpálili gril, Matteo udělal pětiminutové carpaccio z lososa s citronem, bylinkami a červeným Kampotským pepřem – to nás úplně dostalo a první hladovce na chvíli zasytilo. Stačí pár kvalitních surovin  Matteo pak začal na gril pokládat neobvyklou kombinaci – chobotnici, šťavnatý kuřecí steak, velké kusy brambor, zeleninu a česnek – vše dochucené pouze kvalitní solí a Kampotským pepřem. Domácí omáčka  Zahoďte kupované omáčky a připravte si dopředu svoji vlastní – třeba z lyofilizovaného Kampotského pepře – je tak skvělá, že ji dámy zkoušely i s melounem, hodí se na namáčení zkrátka ke všemu! Matteo ji redukoval slivovicí, výsledná chuť byla tak víc než překvapivá. Čerstvost Jen maso nestačí! Udělejte jako základ fresh salát s jahodami, na něj pak položte veggie i masové varianty dle libosti hostů. Protože když grilujete jednoduše a s čerstvými ingrediencemi, tak už potřebujete jediné – finální chuť, která je pomyslnou zlatou tečkou – třeba právě čerstvě namletý pepř na čemkoliv, co dáváte na gril. Kombinace chutí  Sladká, slaná, kyselá, hořká – chutě spojujte, neoddělujte! Proto skvěle funguje zeleninový salát se sladkým ovocem navrch, proto se hosté rozplývají nad zmrzlinou, na kterou nečekaně namelete čerstvý červený pepř – jakákoliv chuť navíc v jídle jej pozvedne na další level – nebojte se experimentů a budete šéfkuchařem všech grilovaček! Buon Appetito!