Mangoldová polévka s červeným Kampotským pepřem

Ingredience

• cca 1 kg mangoldu
• 3 hrnky zeleninového/kuřecího vývaru
• šťáva z ½ citrónu
• 1 lžíce tapiokového škrobu
• 1 vrchovatá lžíce pokrájeného medvědího česneku (nebo 1 vylisovaný stroužek česneku)
• 1 vrchovatá lžíce ghí
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• 2 špetky soli
• červený Kampotský pepř
• vejce natvrdo
• výhonky červené řepy
• výhonky zeleného hrášku
• olivový nebo avokádový olej
• Kampotský solný květ

Postup

1. Mangold je potřeba nejdřív odmočit od nečistot. Napusťte si dřez se studenou
vodou a listy v něm nechte pár minut vyplavat. Poté je lehce osušte.

2. Připravte si velký hrnec, stonky i listy mangoldu v něm budete dusit. Protože
stonky mangoldu potřebují delší čas na tepelnou úpravu, je potřeba je nyní
odkrojit. Jednoduše veďte řez po obou stranách stonku. Zůstane vám listová
část zvlášť a stonek zvlášť.

3. Jako první dejte dusit stonky, po chvíli cca 5 minutách k nim přidejte i listy a
duste zhruba 3 minuty do změknutí.

4. Nyní přelijte mangold do síta a spláchněte ihned studenou vodou, ať vám
zůstane krásně zelený.

5. Přendejte mangold do mixéru, přisypte škrob, přidejte pokrájený medvědí
česnek, přilijte vývar a šťávu z citronu a mixujte úplně dohladka. Zabere to cca
2–3 minuty. Případně vše vložte do hrnce a mixujte tyčovým mixérem.

6. Hotovou hladkou směs si nyní přelijte do hrnce a začněte prohřívat na mírném
plameni, polévka díky škrobu lehce zhoustne.

7. Přidejte do polévky ghí nebo máslo a muškátový oříšek. Promíchejte a
dochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.

8. Servírujte s natvrdo uvařeným vajíčkem, výhonky a orestovaným chřestem.
Zakápněte lehce olejem a dopepřete.

Dobrou chuť!

Autorka: yummypaleocz