Recettes

Ingredience na těsto na ravioly 500 g hladké mouky 00 70 g vody 200 g vaječných žloutků (+ žloutek na potření) 1,5 lžíce extra panenského olivového oleje špetka soli Krevetová náplň 225 g krevet PnD (Peel and Deveined = vyloupané ocasy a vytažené střívko) 3 polévkové lžíce krémového sýru 2 polévkové lžíce ricotty 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 citron (kůra i šťáva) sůl červený Kampotský pepř Na servis na dochucení 60 g kuřecího vývaru 2 polévkové lžíce nasekané šalotky 1 polévková lžíce nasekané čerstvé pažitky 1 polévková lžíce másla 1 citron (kůra i šťáva) vločková sůl od .pepper..field mikrobylinky na dozdobení červený Kampotský pepř Postup 1. Připravte si těsto na ravioly. Do mísy nasypte hladkou mouku (nejlépe mouku s označením 00), přimíchejte špetku soli, přidejte žloutky, vodu a olivový olej. Vše důkladně promíchejte, můžete použít i kuchyňského robota. Když se zdá těsto příliš tekuté, přisypte opatrně mouku nebo naopak, když se zdá těsto suché, přilijte trochu vody a důkladně propracujte těsto. Přeneste ho na pomoučenou desku nebo přímo na kuchyňskou pracovní plochu a těsto hněťte rukama, dokud nezačne mít lesklý a hladký povrch. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte 30 minut odležet v lednici. 2. Mezitím, co se chladí těsto, připravte si náplň – tedy krevetovou pěnu. Nejdůležitější jsou krevety, které zbavte hlavy, vyloupejte z krunýře, odstraňte ocas a zbavte střívka. Ostrým nožem udělejte zářez podél zad každé krevety, řízněte do hloubky asi půl centimetru, krevetí maso se rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko (je to celý zažívací trakt krevety – žaludek a střevo). Špičkou nože si lehce střívko nazdvihněte a prsty vytáhněte. Krunýře a hlavy můžete využít na vývar, střívka vyhoďte. 3. Do mixéru si dejte všechny ingredience na krevetovou pěnu. Očistěné a střívek zbavené krevety, krémový sýr, ricottu, nasekanou pažitku, sůl, nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu a citronovou šťávu a špetku čerstvě namletého červeného Kampotského pepře. Vše nechte mixovat, dokud nevznikne hladká směs. Hotovou náplň dejte do cukrářského sáčku a odložte do lednice. 4. Vyndejte si těsto z lednice a vyválejte si co nejtenčí plát, ze kterého vykrojíte kolečka s průměrem 6–7 cm. Pomozte si kruhovým tvořítkem nebo sklenkou, nejlépe ale tvořítkem na pirohy. Do středu každého vykrojeného kolečka pomocí sáčku s náplní, na kterém jste si odstřihli špičku, navrstvíte krevetovou pěnu. Pomocí kuchyňského štětce potřete žloutkem okraje kolečka těsta a proložte na polovinu tak, aby se okraje spojily a vznikl půlkruh. Přitlačte okraje spojených okrajů vidličkou, abyste měli jistotu, že se ravioly během vaření neotevřou. Skvěle v tomto kroku pomůže tvořítko na pirohy. Naplněné ravioly odkládejte na pomoučenou plochu, ale nejlépe hned dáme vařit do vroucí osolené vody na přibližně 2 minuty. Hlídejte, dokud nevyplavou na hladinu. 5. V mezičase si připravte omáčku na ravioly. Ve větším rendlíku si rozpusťte máslo, přilijte vývar a míchejte metličkou, až se vše důkladně nepropojí a nerozvaří. Přidejte nadrobno nasekanou šalotku a pažitku a nechte provařit. Uvařené ravioly v omáčce „vykoupeme“, čímž získají lesk (glaze) a dochucení. 6. Snažíte se co nejrychleji servírovat, ravioly rychle stydnou. Před samotným podáváním přímo na talíři jemně osolte vločkovou solí, opepřete čerstvě namletým červeným Kampotským pepřem a dozdobte bylinkami a čerstvě nasekanou pažitkou. Speciální tip autorky receptu Ravioly skvěle chutnají i obalené v oříškové strouhance, kterou si připravím rozmixováním v poměru 1:1 panko strouhanky a lískových oříšků. Takto připravenou strouhanku opeču na hnědém másle (beurre noisette). Připravím si ho pomalým přepouštěním másla na středním plameni, až začne vonět po oříšcích a měnit barvu na hnědou. Odstavím a přeliji přes sítko s gázou do nerezové misky a pak na něm opeču oříškovou strouhanku. Tou pak jemně zasypu uvařené ravioly přímo na talíři.   Dobrou chuť! Autorka: Made by Kristína

Ingredience 4 kusy obřích krevet 1 okurka 10 cherry rajčat bazalkové listy červený ocet chlebové krutony 1 červená cibule solný květ tmavě červený Kampotský pepř extra panenský olivový olej Postup 1. Krevety oloupeme. Ochutíme extra panenským olivovým olejem a tmavě červeným Kampotským pepřem. 2. Nakrájejte rajčata a okurku. Červenou cibuli nakrájejte na plátky. 3. Krevety položte na gril, aby se opekly. Do mísy přidejte cibuli, rajčata, okurku, bazalku a chlebové krutony. Krevety otočte. 4. Salát promíchejte, ochutnejte a položte na talíř. Vyjměte krevety, nakrájejte je na plátky a položte je na salát. Přidejte tmavě červený pepř a extra panenský olivový olej.   Dobrou chuť! Autor: Antonio Cacciapuoti + Ryba je ryba

Ingredience (2 porce) 1 balení hřebenatek (Boxxi) šťáva z půlky citronu 1 dcl sladkého vermutu (bianco) 2 žloutky ½ jablka Granny Smith ½ másla 2 lžičky kaviáru (nejlépe červený) sůl bílý Kampotský pepř Postup 1. Ze všeho nejdřív si přepustíte máslo. V rendlíku na mírném ohni máslo zahřejte a hlavně s ním nemíchejte a pomocí lžíce sbírejte bílý škraloup, dokud není máslo úplně průzračné. 2. Půlku jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky, ty na proužky a nakonec na malé kostičky. Jablko zakápněte asi půlkou lžičky citronové šťávy, lžičkou vermutu a přidejte malou špetku soli a zamícháme. 3. Do kovové mísy oddělte dva žloutky, přidejte k nim velkou lžíci citronové šťávy, 1 dcl vermutu a špetku soli. Pomocí metličky vyšlehejte do pěny. Na sporáku si přiveďte k varu vodu v menším rendlíku. Směs opět šlehejte, ale tentokrát nad párou z vody a pomalu přilévejte přepuštěné máslo. Jen 30 sekund a sundejte z páry a dále šlehejte mimo páru. Takto opakujte, dokud omáčka nezhoustne. 4. Mušle si osušte v papírové utěrce. Odtrhněte boční sval mušle jako vidíte na fotce. Ten je tuhý. Na pánvi rozpalte velkou lžíci přepuštěného másla a na opravdu horké máslo vložíme mušle. Opékejte maximálně minutu z každé strany. Jde o zlatou barvu, ale uvnitř musí mušle zůstat lesklá a šťavnatá. 5. Na talíř dejte lžíci ochuceného jablka, dvě pořádné lžíce krémové omáčky a na ní opečené mušle, které dozdobíte kaviárem.   Dobrou chuť! Autorka: Lea Skálová

Ingredience – vývar 30 g sušených hub (shiitake či hříbky) 500 ml kuřecího vývaru 100 g hladké mouky Ingredience – mušle a houby 4 lžíce másla 3 šalotky nakrájené nadrobno sůl a čerstvě mletý tmavě červený Kampotský pepř 1 lžíce olivového oleje 40 g čerstvých hub shiitake 2 žampiony nakrájené na tenké plátky 4 hříbky nakrájené na tenké plátky 20 g hlívy ústřičné nakrájené na tenké plátky 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele 4 mušle hřebenatky 1 lžíce čerstvého zázvoru oloupaného a nakrájeného na tenké nudličky čerstvá limetová šťáva Postup 1. Na vývar očistěte houby a rychle je propláchněte vodou. Zalijte je vroucím vývarem, zakryjte a nechte 10 minut nasát tekutinu. 2. V rendlíku rozehřejte 1 lžíci másla, vsypte šalotky, osolte je a opepřete, zakryjte poklicí, snižte teplotu na nízký stupeň a opékejte 10 minut 3. V hlubší pánvi rozehřejte 2 lžíce másla s olejem, vsypte houby a restujte je dozlatova. Přidejte opečenou šalotku a petrželku, osolte a opepřete. 4. Hřebenatky promyjte pod studenou tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Rozdělte je do talířů, osolte a opepřete. 5. Zbylé máslo rozehřejte a potřete jím mušle. Na ně položte houbovou směs a nudličky zázvoru. Houbový vývar zahřejte a přelijte jím mušle s houbami. Dochuťte limetkovou šťávou.   Dobrou chuť! Autor: Boxxi

Peter Duranský je prvním slovenským šéfkuchařem, který obdržel Michelinskou hvězdu. My jsme měli tu čest se s ním setkat na minulém ročníku Culinary Symposium v Praze a je to velký sympaťák. Dokonce si připravil recept na skvělé tomatové rizoto s chobotnicí a černým Kampotským pepřem.Do přípravy zapojil celou rodinu a i vy si tento recept můžete připravit a strávit příjemné chvilky vařením s celou vaší rodinou. Recept naleznete na našem Instagramu. Pokud ho vyzkoušíte, dejte vědět, jak vám chutnalo. Autor: Peter Duranský