.pepper..field - STARTERPACK 3x20g

·    3x20 grammes du meilleur poivre du monde de Kampot récompensé par des étoiles Great Taste
·    l'ensemble contient des grains strictement sélectionnés de trois couleurs de base, adaptés aux viandes claires et foncées, aux sauces, soupes, pâtes et desserts
·    emballé dans un sachet refermable pour préserver le goût et l'arôme
·    le contenu de l'ensemble suffit pour environ 240 portions de nourriture
·    adapté à être broyé dans des moulins ou des mortiers

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3x20g
Poivre de Kampot noir, rouge et blanc (3x250g)
(3x250g)

€14,99

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Origine

Caractéristique

Traitement

Utilisé

Emballage

Récompense

Origine

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l'extrême sud de la Cambodge en Asie du Sud-Est.

Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire du poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n'est pas un hasard si ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, similaire au champagne français.
Nous achetons le poivre de petites exploitations familiales selon des conditions de commerce direct, qui garantissent une rémunération équitable pour chaque cultivateur, et nous nous efforçons de promouvoir cette approche parmi les autres commerçants.
Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais aussi la certitude que vous achetez un produit durable et moralement responsable, qui aide à garantir à ses producteurs des soins médicaux et une éducation pour leurs enfants.. 

Caractéristique

Les poivres diffèrent par leur goût et leur parfum, que vous trouverez à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés ordinaires.

Le poivre noir libère après broyage des notes d'eucalyptus, de camphre et de thym accompagnées d'un parfum de zeste de lime. Celles-ci se transforment progressivement en un arôme marin avec des notes fruitées. L'arôme dominant est celui de pêche et de nectarine, accompagné d'un parfum de pin et de notes terreuses du sol montagneux cambodgien riche en minéraux.

Le rare poivre rouge est une explosion de notes fruitées avec une douceur plus douce. Au début, dominent les notes de rose et de cynorhodon, qui passent ensuite à des cerises séchées. Après deux à trois minutes, des parfums plus caractéristiques du poivre de Kampot commencent à se développer, tels que les agrumes, les mandarines séchées et la croûte plus terreuse du pain au levain.

Le poivre blanc est une caresse douce, mais toujours poivrée pour les papilles gustatives. Après broyage, des parfums de camphre, de sauge et de bois de cèdre, accompagnés d'un léger arôme de muscade, de pamplemousse et d'autres agrumes se développent. Après quelques minutes en bouche, vous pouvez sentir des notes de noix de muscade, de fleur de thym et de mélisse soutenues par un arôme de cèdre et de thé noir.

Traitement

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des fruits de la liane du poivrier.

Dans le cas du poivre noir , les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés au soleil ardent du Cambodge, acquérant ainsi leur couleur noire caractéristique et leur surface ridée.

Le poivre rouge est obtenu par la récolte de grains de poivre pleinement mûrs. Ceux-ci mûrissent jusqu'à obtenir une couleur rouge vif et sont pleins de fructose, ce qui donne à ce type de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge pleinement mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct et à nouveau trempés, afin de pouvoir retirer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre blanc crème.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux exigences strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, établies par l'Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont sélectionnés à la main. Ceux-ci sont ensuite mis sous vide pour conserver la qualité et la fraîcheur pendant le voyage vers la République tchèque, où ils sont ensuite sélectionnés, emballés et livrés jusqu'à votre table.

Utilisé

Grâce à leurs goûts, arômes et piquants différents, les différents types de poivre conviennent à divers usages.

Le poivre noir est un "universel",qui ne se perd dans aucun plat. Pourtant, il est idéal de le marier principalement avec de la viande rouge foncée. Il sublime chaque steak sur le gril ou à la poêle, mais trouve également son utilité dans les sauces classiques, les soupes et s'entend bien aussi avec les pâtes.

Le poivre rouge, grâce à son caractère fruité, est le roi de la cuisine froide. Il convient aux salades de légumes, s'accorde avec le risotto, les soupes et n'ayez pas peur d'expérimenter avec lui lors de la préparation de desserts sucrés ou de cocktails mélangés. Plutôt que de le combiner avec de la viande foncée, associez-le avec du poisson ou de la volaille claire.

Le poivre blanc convient à la viande claire. Il soutient merveilleusement le goût des fruits de mer, s'accorde avec le risotto, les soupes crémeuseset son goût ne se perd pas même en combinaison avec de bonnes pâtes.

Plus vous moulez finement le poivre de Kampot, plus la piquance sera intense, au contraire, les fragments plus gros ou les grains entiers donneront au plat des tons plus spécifiques de poivre.

Emballage

Grâce aux matériaux utilisés et à la technologie spéciale de fermeture des sachets, ni l'air ni l'humidité n'atteignent le poivre.

Grâce à cela, les grains conservent leur goût et leur arôme authentiques du poivre de Kampot même après l'ouverture du sachet. Après utilisation, vous pouvez en outre upcycler les sachets dans un souci de durabilité et les réutiliser de nombreuses autres manières. Nous emballons le poivre dans des sachets refermables de 20 grammes. Chaque emballage comprend également une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous rapproche de l'univers .pepper..field.

Récompense

La qualité est notre priorité, comme le confirment non seulement les certificats que notre poivre porte, mais aussi les récompenses qu'il remporte dans les concours mondiaux.

Parmi les plus importants se trouve le prix décerné à notre poivre dans le cadre du concours Great Taste, l'un des concours les plus prestigieux du monde de la gastronomie.

Cependant, la durabilité est également importante pour nous, que nous ne percevons pas comme de simples mots vides, comme le prouve le prix SDG’s décerné à des projets réellement durables et socialement responsables.